Вкуснейший грибной суп-пюре с зеленью и гренками
Супы со сливками отменно готовят повара в ресторанах, но не стоит забывать, что дома можно повторить сей кулинарный изыск без особого труда. Компоненты обычно довольно простые, доступные всем. Сама рецептура не представляет из себя ничего сложного.
Эти супы впервые появились в европейских ресторанах, традиционно их подают в маленьких глубоких емкостях с зеленью. Выглядят они эффектно, невероятно вкусны, имеют нежнейшую текстуру. Супы-пюре, крем-супы хороши для детей и тех, кто питается правильно. Готовить грибные вариации несложно, но есть некоторые особенности, которые нужно знать.
- Выбирайте грибы помоложе и не слишком большие. Чаще всего используют шампиньоны, их текстура довольно грубовата, если гриб большой. А это скажется на результате.
- Чтобы дойти до полной готовности шампиньонам нужно не более семи минут, а вот крупным экземплярам придется готовиться в три раза дольше.
- Пюрерировать консистенцию нужно медленно, иначе останутся кусочки.
- Замороженные грибы сначала размораживаются полностью, вроду нужно полностью исключить, иначе структура супа нарушится.
- Сушеные грибы сначала замочите в кипятке на полчаса.
- Картошку добавляйте только рассыпчатых видов, можно еще использовать муку для загустения.
- Если консистенция слишком густая, влейте молока или бульона.
- Сливки всегда вливаются в конце, затем в самом начале кипячения, нужно выключить огонь, иначе они могут свернуться.
Для приготовления вам понадобятся:
- шампиньоны — ½ кг;
- картошка отварная — 290 гр;
- бульон любой — 600 мл;
- лук — 2 шт;
- мука — 45 гр;
- масло сливочное — 45 гр;
- сливки — 240 мл;
- соль, перец, масло растительное, зелень, гренки — опционно.
Сварите любой бульон или просто вскипятите воду, затем шинкуйте грибы и лук. На масле жарим лук, грибы, до полного выпаривания жидкости. В блендер вливаем стакан бульона и луково-грибную смесь, блендерим тщательно. В кастрюльке топим масло, жарим муку, вливаем стакан бульона, вымешиваем, провариваем минуты 3-4. Вводим в блендер и прорабатываем все комочки.
Соединяем в чаше грибную смесь, соус и бульон, который остался. Можно не класть картофель, но благодаря ему консистенция получается более правильная, а суп — сытным. Если решили вводить картошку, то это делается на данном этапе. Затем присаливаем и приперчиваем, отправляем на огонь, кипятим, убираем с плиты, вводим сливки. Снова ставим на небольшой огонь, вымешиваем, нагреваем до кипения и сразу убираем.
Подавайте с гренками и рубленной зеленью, лучше всего гренки положить отдельно.